Según un informe presentado por la Asociación de Propietarios de pizza, la inflación de los últimos años impactó directamente en la actividad. El cierre de los locales implica también la pérdida de 1600 puestos de trabajo.
La crisis económica no cesa. A lo largo del último año, cerraron casi el 10 por ciento de las pizzerías registradas a nivel nacional, según datos de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce). En total, unos 400 establecimientos que bajaron la persiana. En la Ciudad de Buenos Aires, la estadística se tradujo en el cierre de varias sucursales de la cadena Plaza del Carmen.
El fuerte aumento de costos tarifarios, de alquileres y de insumos, en un contexto de mercado recesivo que lleva a la baja las ventas son los motivos que explican tantos cierres, según explicaron desde la entidad. En la comparación interanual, el precio promedio de la pizza de mozzarella subió un 41 por ciento.
“En el último año el servicio de gas subió un 233 por ciento y la energía, un 69 por ciento. En la cocción se utiliza mucho gas pero también electricidad para mantener la temperatura del salón con los aires acondicionados. El alquiler creció un 30 por ciento en promedio; el agua, un 26 por ciento y el impuesto inmobiliario, un 27 por ciento”, enumeró Javier Labaké, director de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros de Appyce. En cuanto a los ingredientes “la harina aumentó un 200 por ciento y la mozzarella, un 55 por ciento; el tomate redondo fresco, un 80 por ciento y la cebolla, un 90 por ciento”.
En la Ciudad, el cierre de locales de Plaza del Carmen se percibió como un signo de esta situación. Este mes, por caso, cerró la sucursal de Monroe y Cabildo, en Belgrano. Así, sólo quedó en pie el local de Rivadavia y avenida La Plata en Caballito, el resto ya fueron cerrados.
En los últimos meses cerraron en la ciudad clásicos como Clo Clo, Los Maizales, el Café Buenos Aires, Clásica y Moderna, Hermann, la Munich de Recoleta, el Café Victoria, entre otros. Mientras, históricos como Rodizio de Costanera Norte entró en concurso de acreedores.
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